Dans la restauration, la saison commence souvent plus vite que prévu. Un afflux de clients, un recrutement express, et soudain une dizaine de nouveaux serveurs ou commis arrivent en salle ou en cuisine. Le problème, c’est qu’ils doivent être opérationnels presque immédiatement. Or, la transmission traditionnelle, assurée par les équipes déjà en place, prend du temps et mobilise des salariés expérimentés qui devraient être concentrés sur le service.
Mais quand les restaurants confient la formation de leurs collaborateurs avec le Learning Management System (LMS) comme Dokeos, les choses changent. En marque blanche, grâce à des parcours digitaux courts, mobiles et multilingues, les restaurateurs parviennent à former leurs saisonniers en 48 heures seulement. Les recrues assimilent les bases indispensables, qu’il s’agisse d’hygiène HACCP, de sécurité alimentaire, des standards de service ou des codes de l’établissement, tout en étant suivies en temps réel par les responsables RH et opérationnels.
La restauration est un secteur marqué par le turnover et l’urgence
Le secteur de la restauration repose largement sur des contrats saisonniers. Selon France Travail, près d’un emploi sur cinq dans l’hôtellerie-restauration est saisonnier, avec des pics massifs en été et en période de fêtes.
Former sur le tas ne suffit plus pour absorber les tâches et servir les clients. Les saisonniers doivent acquérir rapidement des compétences précises : manipuler les aliments dans le respect de la chaîne du froid, connaître les règles d’hygiène HACCP, utiliser correctement les terminaux de commande, adopter les codes de service propres à la maison. Tout retard dans cette assimilation a un impact direct sur la qualité perçue par les clients et donc sur les avis en ligne, devenus essentiels à la réputation d’un établissement.
L’accélération de la formation rendue possible par le digital
Un LMS permet de transformer la formation initiale en parcours condensés, accessibles immédiatement depuis un smartphone. Dokeos met ainsi à disposition des salariés des modules courts, qui peuvent être suivis entre deux services, parfois en moins de dix minutes. Les vidéos pédagogiques, quiz et checklists remplacent avantageusement les longues sessions théoriques.
Autre atout majeur : le multilingue. Beaucoup de saisonniers viennent de l’étranger. Or, une formation uniquement en français ralentit leur mise en poste. Or le LMS Dokeos est disponible en plusieurs langues.
En 48 heures, un nouvel arrivant peut ainsi valider un socle essentiel : hygiène, sécurité, consignes internes, savoir-être face au client. Le reste de la montée en compétence se fait directement en situation, mais sans jamais perdre de vue la conformité réglementaire.
Hygiène et sécurité à travers la réglementation HACCP
Au sein du secteur de la restauration, il existe une formation obligatoire et incontournable à l’hygiène alimentaire basée sur la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Par ce référentiel universel, les établissements prouvent que leurs salariés sont sensibilisés à la prévention des risques de contamination, à la gestion de la chaîne du froid et au nettoyage du matériel.
Pour cela, le formation peut intégrer ses propres modules HACCP digitalisés, qui sont ensuite validés par des quiz interactifs et des attestations électroniques. Un tel dispositif permet d’obtenir une preuve de conformité en cas de contrôle de la DGCCRF. Et cela, même quand un saisonnier est arrivé l’avant-veille.
Homogénéité du service sur plusieurs restaurants
Pour les chaînes de restaurants ou les groupes multi-sites, l’enjeu ne se limite pas à transmettre les bonnes pratiques : il s’agit aussi d’assurer une cohérence de service dans tous les établissements. Un client qui visite un restaurant de la même enseigne à Marseille ou à Paris doit retrouver les mêmes standards et la même expérience client.
Dokeos permet à cet égard de diffuser un socle commun de formation à l’ensemble du réseau. Chaque saisonnier suit les mêmes parcours sur l’accueil client, la prise de commande, la gestion des plaintes. De leurs côtés, les managers locaux peuvent ajouter des modules spécifiques à leur établissement (procédures caisse, dress code, organisation en cuisine), mais le cœur du savoir-faire reste identique partout. Cette homogénéité est essentielle pour les marques qui misent sur leur réputation et leur image.
Réduire le stress des équipes par la formation digitalisée
Autre axe sur lequel un LMS a des bénéfices : la réduction du stress, très partagé dans le milieu de la restauration. En cela, l’arrivée de saisonniers peut être vécue comme une charge supplémentaire par les équipes permanentes. En temps normal, ce sont elles qui doivent expliquer les procédures, montrer les gestes, répéter les règles… ce qui perturbe le service et crée éventuellement des tensions.
Grâce à une formation digitalisée, la responsabilité est partagée : en ce sens que les nouveaux arrivants qui arrivent en salle ou en cuisine ont déjà un socle de connaissances acquises. Ils connaissent ainsi les bases de la sécurité alimentaire, savent utiliser les outils internes et comprennent les codes relationnels de l’établissement. Les équipes permanentes peuvent alors se concentrer sur l’accompagnement pratique et le service, sans avoir à répéter sans cesse les fondamentaux.
Un suivi en temps réel pour les managers
Former vite ne signifie pas former à l’aveugle. Dokeos offre aux responsables un tableau de bord en temps réel. Ils visualisent les taux de complétion des modules, les scores obtenus, et savent immédiatement quels saisonniers doivent être relancés.
Il s’agit de cette façon de démontrer que les formations obligatoires ont bien été suivies, mais aussi d’anticiper les besoins. Si un module sur les allergènes n’a pas été complété par un serveur, le manager peut corriger la situation avant que le salarié ne soit mis en poste.
Des parcours de formation pensés pour le terrain
La force d’un LMS comme Dokeos, c’est d’avoir été étudié pour le terrain. Les saisonniers n’ont pas le temps de lire un manuel de 40 pages entre deux services. Au contraire, ils ont besoin de contenus courts, pratiques, accessibles sur leur téléphone. Les modules Dokeos s’intègrent donc facilement dans le quotidien d’un restaurant : une vidéo explicative sur le lavage des mains visionnée en salle de pause, un quiz sur les allergènes réalisé dans les transports, un rappel sur la procédure de mise en place lu avant l’ouverture.
Les chaînes de restauration Eat Salad, Daily sushi et O’Tacos ont déjà choisi Dokeos pour former leurs salariés en salle et en cuisine.
Accélérez et certifiez rapidement vos formations, contactez-nous !
FAQ
C’est réellement possible de former un saisonnier en 48 heures ?
Oui, car les parcours permettent de délivrer l’essentiel (hygiène, sécurité, procédures internes, codes de service) en modules courts, accessibles immédiatement et validés par des quiz.
Comment procéder avec la diversité linguistique des équipes ?
La plateforme Dokeos propose les contenus en plusieurs langues. Les saisonniers étrangers accèdent donc aux mêmes parcours, traduits et adaptés à leur langue de travail.
Les formations HACCP obligatoires sont-elles couvertes ?
Absolument. Les modules HACCP digitalisés sont intégrés dans le catalogue et produisent des attestations électroniques reconnues en cas de contrôle sanitaire.
Que se passe-t-il si un saisonnier n’a pas terminé son parcours ?
Le manager est immédiatement alerté via le tableau de bord. Il peut relancer l’apprenant ou bloquer sa mise en poste tant que la formation n’est pas complétée.
Est-ce adapté aux groupes multi-sites ?
Oui, le LMS apporte la formation à l’ensemble du réseau de franchise, tout en laissant chaque restaurant ajouter ses propres contenus si nécessaire.
Quels sont les bénéfices concrets d’une telle solution de formation pour l’entreprise ?
Elle y gagne du temps, une meilleure homogénéité du service, une réduction des erreurs liées aux pratiques d’hygiène, ainsi qu’une conformité documentée en cas de contrôle des autorités.
